Διατροφή

Σουμάκ: Το άγνωστο μπαχαρικό που προστατεύει την καρδιά και βοηθά τους μυς

Σουμάκ: Το άγνωστο μπαχαρικό που προστατεύει την καρδιά και βοηθά τους μυς

Σουμάκ, ένα μπαχαρικό που είναι συνώνυμο των εξωτικών, μεσανατολικών και βορειοαφρικανικών προορισμών.

Εκεί, δηλαδή, που χρειάζεται απλά μία βόλτα στα σουκ για να ξεχάσεις τελείως ότι ζεις στον 21ο αιώνα.

Για κάποιους είναι μία τελείως άγνωστη λέξη, άλλοι δε θα το δοκίμαζαν ποτέ καθώς το μωβ-κόκκινο χρώμα του δείχνει τρομερά καυτερό στη γεύση, ενώ όσοι το αγαπούν δεν το αλλάζουν με τίποτα.

Η δεύτερη, μάλιστα, κατηγορία κάνει ένα τρομερό λάθος: το σουμάκ δεν είναι καθόλου καυτερό, αντίθετα μπαίνει στα φαγητά για να τους δώσει μία ενδιαφέρουσα, λεμονάτη γεύση.

Τι άλλο όμως προσφέρει εκτός από μία γεύση Μέσης Ανατολής στα πιάτα;

Η λέξη «σουμάκ» έχει φτάσει σε εμάς από την αντίστοιχη αραβική λέξη, κάνοντας πρώτα μία στάση στα Λατινικά και στη συνέχεια στα μεσαιωνικά Γαλλικά. Τι ακριβώς θα πει η αρχική της σημασία; Το πολύ προφανές: κόκκινο.

Δεν πρόκειται όμως για ένα άγνωστο φυτό στον ελληνικό χώρο, παρότι δε χρησιμοποιούμε το μπαχαρικό στην παραδοσιακή μας μαγειρική.

Το σουμάκ βγαίνει από το φυτό με την παράξενη, επίσημη ονομασία ρους, το οποίο ευδοκιμεί σε εύκρατες περιοχές και είναι πολύ διαδεδομένο στη Βόρεια Αφρική και τη Μέση Ανατολή.

Στα Ελληνικά, το φυτό είναι πιο γνωστό ως βυρσιά. Οι αποξηραμένοι καρποί της γίνονται σκόνη και έτσι κατασκευάζεται το σουμάκ.

Τι ιδιότητες έχει

Στο φαγητό το συναντάμε ως ιδανικό topping για τη μελιτζανοσαλάτα και το χούμους, στην Τουρκία μπαίνει πάνω σε κεμπάμπ ή αρνίσιες συκωταριές και στο Ιράν στα πιλάφια.

Επίσης, στο Μαρόκο χρησιμοποιείται και ως χρωστική ουσία δίνοντας κάποια από τα πλέον χαρακτηριστικά δερμάτινα. Όσα είναι ψεκασμένα με «σουμάκι» είναι εύκαμπτα, ελαφριά στο βάρος και έχουν το χαρακτηριστικό του μωβ-κόκκινο χρώμα.

Εκείνο, όμως, που μάλλον κανείς δεν περίμενε είναι ότι, όπως έχουν δείξει σχετικά πρόσφατες έρευνες, μπορεί να κάνει καλό στην υγεία μας και μάλιστα στην καρδιά.

Είναι κάτι που ήταν γνωστό στην παραδοσιακή ιατρική των περιοχών που το χρησιμοποιούσαν στη μαγειρική της, φαίνεται όμως ότι και η σύγχρονη επιστήμη επιβεβαιώνει τις προστατευτικές του ιδιότητες.

Η έρευνα που αναφέρουμε πιο πάνω έχει δείξει ότι το σουμάκ μπορεί να λειτουργήσει προστατευτικά απέναντι σε καρδιαγγειακές διαταραχές, και πιο συγκεκριμένα την υπερλιπιδαιμία.

Κλείνοντας, έρευνα του 2016 έχει δείξει πως το σουμάκ είναι ικανό να βοηθήσει στην ανακούφιση του πόνου των μυών ύστερα από έντονη άσκηση.

Διατροφή

27.09.2023

Γιατί αξίζει να τρώτε αβοκάντο κάθε μέρα – Τι θα συμβεί στο σώμα σας

Το αβοκάντο είναι ένα από τα πιο γευστικά φρούτα και η κατανάλωσή του έχει συνδεθεί με πολλά οφέλη για τον οργανισμό. Ωστόσο, η υψηλή περιεκτικότητά του σε λιπαρά οξέα, αυξάνει τη θερμιδική του αξία και μία ερώτηση που προκύπτει είναι η εξής: Κάνει να τρως αβοκάντο κάθε μέρα; Η απάντηση είναι ναι και ιδού τέσσερις […]

27.09.2023

Αρθρίτιδα: Δείτε ποια είναι τα 5 μπαχαρικά που μειώνουν τον πόνο και την φλεγμονή

Ολοένα περισσότερες μελέτες, δείχνουν ότι η οστεοαρθρίτιδα, που οφείλεται στην προοδευτική φθορά των αρθρώσεων, εκδηλώνεται πια ακόμα και σε 40άρηδες. Έτσι, θα πρέπει να γίνει γνωστό πώς η διατροφή μπορεί να παίξει σημαντικό ρόλο στη διαχείρισή της. Επομένως, η καλύτερη επιλογή σας είναι η μεσογειακή διατροφή, που βασίζεται κυρίως σε μη επεξεργασμένα (ολικής αλέσεως) δημητριακά, […]

Αυτές είναι οι υπερτροφές του φθινοπώρου για υγεία και ευεξία
26.09.2023

Αυτές είναι οι υπερτροφές του φθινοπώρου για υγεία και ευεξία

Τρέξιμο: To τρικ για να ξεγελάσετε τον εγκέφαλό σας και να το απολαμβάνετε
26.09.2023

Τρέξιμο: To τρικ για να ξεγελάσετε τον εγκέφαλό σας και να το απολαμβάνετε

Αυτή η πρωτεΐνη βάζει «στοπ» στη γήρανση και ενισχύει το ανοσοποιητικό
25.09.2023

Αυτή η πρωτεΐνη βάζει «στοπ» στη γήρανση και ενισχύει το ανοσοποιητικό

Σύνδρομο χρόνιας κόπωσης: Αυτή είναι η εξέταση που το εντοπίζει με ακρίβεια 91%
22.09.2023

Σύνδρομο χρόνιας κόπωσης: Αυτή είναι η εξέταση που το εντοπίζει με ακρίβεια 91%

Πέντε έξυπνες αλλαγές στο πρωινό για να ρυθμίσετε το σάκχαρό σας
21.09.2023

Πέντε έξυπνες αλλαγές στο πρωινό για να ρυθμίσετε το σάκχαρό σας

Με αυτά τα λαχανικά πείτε «αντίο» στη δυσκοιλιότητα
20.09.2023

Με αυτά τα λαχανικά πείτε «αντίο» στη δυσκοιλιότητα

Αμερικανική Ακαδημία Παιδιατρικής: Πώς πρέπει να τρέφονται τα παιδιά με διαβήτη
20.09.2023

Αμερικανική Ακαδημία Παιδιατρικής: Πώς πρέπει να τρέφονται τα παιδιά με διαβήτη

Αυτά είναι τα πιο υγιεινά επιδόρπια σύμφωνα με τους διαιτολόγους
20.09.2023

Αυτά είναι τα πιο υγιεινά επιδόρπια σύμφωνα με τους διαιτολόγους

Δημοφιλή

Υγεία
1

Αυτό είναι το θαυματουργό έλαιο που προστατεύει από το Αλτχάιμερ

Διατροφή
2

Πετιμέζι: Το καλύτερο φυσικό φάρμακο

Healthy pets
3

20+1 πράγματα που δεν ξέρετε για τα ζώα!

Φάρμακα
4

Ανατροπή δεδομένων στα εμβόλια mRNA: Οι εμβολιασμένοι πεθαίνουν πλέον στις ΗΠΑ από COVID-19

Περισσότερα

27.09.2023

Λιγούρες: Γιατί πεινάμε πιο πολύ πριν την περίοδο;

Μια ακόμα εξήγηση για τις λιγούρες πριν την περίοδο δίνει πρόσφατη μελέτη που δημοσιεύεται στο Nature Metabolism, σύμφωνα με την οποία κατά τον μηνιαίο κύκλο συντελούνται αλλαγές στον εγκέφαλο και την ευαισθησία του στην ινσουλίνη. Παλαιότερες έρευνες είχαν καταλήξει ότι αλλαγές στα επίπεδα της προγεστερόνης και των οιστρογόνων είναι οι κύριοι μηχανισμοί πίσω από τη λαχτάρα για γλυκά. Στην […]

27.09.2023

Γιατί αξίζει να τρώτε αβοκάντο κάθε μέρα – Τι θα συμβεί στο σώμα σας

Το αβοκάντο είναι ένα από τα πιο γευστικά φρούτα και η κατανάλωσή του έχει συνδεθεί με πολλά οφέλη για τον οργανισμό. Ωστόσο, η υψηλή περιεκτικότητά του σε λιπαρά οξέα, αυξάνει τη θερμιδική του αξία και μία ερώτηση που προκύπτει είναι η εξής: Κάνει να τρως αβοκάντο κάθε μέρα; Η απάντηση είναι ναι και ιδού τέσσερις […]

Αρθρίτιδα: Δείτε ποια είναι τα 5 μπαχαρικά που μειώνουν τον πόνο και την φλεγμονή
27.09.2023

Αρθρίτιδα: Δείτε ποια είναι τα 5 μπαχαρικά που μειώνουν τον πόνο και την φλεγμονή

Παιδί: Αυτή η διατροφή θα αυξήσει τις επίδοσεις του στο σχολείο
26.09.2023

Παιδί: Αυτή η διατροφή θα αυξήσει τις επίδοσεις του στο σχολείο

Αυτές είναι οι υπερτροφές του φθινοπώρου για υγεία και ευεξία
26.09.2023

Αυτές είναι οι υπερτροφές του φθινοπώρου για υγεία και ευεξία

Αποχή από το σεξ: Oι τρεις κυριότερες επιπτώσεις στον οργανισμό μας
26.09.2023

Αποχή από το σεξ: Oι τρεις κυριότερες επιπτώσεις στον οργανισμό μας

Τρέξιμο: To τρικ για να ξεγελάσετε τον εγκέφαλό σας και να το απολαμβάνετε
26.09.2023

Τρέξιμο: To τρικ για να ξεγελάσετε τον εγκέφαλό σας και να το απολαμβάνετε

Πέτρες στη χολή: Ποιοι κινδυνεύουν περισσότερο
25.09.2023

Πέτρες στη χολή: Ποιοι κινδυνεύουν περισσότερο

Αυτή η πρωτεΐνη βάζει «στοπ» στη γήρανση και ενισχύει το ανοσοποιητικό
25.09.2023

Αυτή η πρωτεΐνη βάζει «στοπ» στη γήρανση και ενισχύει το ανοσοποιητικό

Vibrio vulnificus: Ποιο είναι το επικίνδυνο βακτήριο που προκαλεί θανατηφόρα λοίμωξη
25.09.2023

Vibrio vulnificus: Ποιο είναι το επικίνδυνο βακτήριο που προκαλεί θανατηφόρα λοίμωξη