Η διατροφική αξία των καρότων είναι πλούσια.
Έχουν βιταμίνη Α, αλλά και βιταμίνες Β1, Β2 και νιασίνη. Αποτελούν δε ένα ιδανικό σνακ αν θέλετε να χάσετε βάρος, καθώς είναι πλούσια σε νερό και φτωχά σε θερμίδες. Ένα μεσαίο καρότο έχει μόλις 25 θερμίδες!
Εκτός από βιταμίνη Α, τα καρότα είναι επίσης καλή πηγή ενός άλλου σημαντικού αντιοξειδωτικού που ενισχύει το ανοσοποιητικό: βιταμίνης C.
Η βιταμίνη C είναι σημαντική για την επούλωση των τραυμάτων, επειδή είναι απαραίτητη για την παραγωγή κολλαγόνου, της κυριότερης πρωτεΐνης που βρίσκεται στο δέρμα και τους συνδετικούς ιστούς μας. Λόγω της αντιοξειδωτικής δράσης της, βοηθά επίσης στην πρόληψη των κυτταρικών βλαβών.
Ο χυμός καρότου από την άλλη σταθεροποιεί τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, ενώ αποτελεί ιδανική εναλλακτική για όσους έχουν ευαισθησία στην κατανάλωση πολλών φυτικών ινών.Παράλληλα ανακουφίζει από το φούσκωμα και έχει διουρητική δράση.
