Το μπέικον είναι ένα από τα τρόφιμα που οι καρδιολόγοι και οι διαιτολόγοι προειδοποιούν να μην καταναλώνετε συχνά.
Τεκμηριωμένες διατροφικές αναλύσεις και μακροχρόνια καρδιαγγειακή έρευνα οδηγούν σε ένα σαφές συμπέρασμα: η τακτική κατανάλωση μπέικον μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την αρτηριακή πίεση, ειδικά όταν γίνεται τακτικό μέρος της διατροφής.
Γιατί το μπέικον έχει ισχυρή επίδραση στην αρτηριακή πίεση
Το μπέικον είναι επεξεργασμένο κρέας, που σημαίνει ότι έχει υποστεί παστοποίηση, περιέχει πολύ αλάτι και συχνά είναι καπνιστό. Αυτές οι μέθοδοι επεξεργασίας αλλάζουν ριζικά τον τρόπο με τον οποίο η τροφή επηρεάζει το καρδιαγγειακό σύστημα.
Η κύρια ανησυχία είναι το νάτριο, δηλαδή το αλάτι. Μια μόνο μερίδα μπέικον μπορεί να παρέχει ένα σημαντικό μέρος του συνιστώμενου ημερήσιου ορίου νατρίου.
Η περίσσεια νατρίου προκαλεί την κατακράτηση νερού στο σώμα, αυξάνοντας τον όγκο του αίματος και ασκώντας πρόσθετη πίεση στα τοιχώματα των αρτηριών. Με την πάροδο του χρόνου, αυτός ο μηχανισμός συμβάλλει σε παρατεταμένες αυξήσεις της αρτηριακής πίεσης.
Σε άτομα που είναι ευαίσθητα στο αλάτι, όπως πολλοί άνω των 40 ετών, άτομα με αντίσταση στην ινσουλίνη και άτομα με οικογενειακό ιστορικό υπέρτασης, η απόκριση της αρτηριακής πίεσης στην κατανάλωση πλουσίων σε νάτριο τροφών μπορεί να είναι ιδιαίτερα ισχυρή.
Ο ρόλος του επεξεργασμένου κρέατος στην υγεία των αγγείων
Πέρα από το νάτριο, το μπέικον περιέχει ενώσεις που σχηματίζονται κατά την επεξεργασία και οι οποίες μπορεί να επιβαρύνουν περαιτέρω το καρδιαγγειακό σύστημα.
Αυτές περιλαμβάνουν νιτρικά και νιτρώδη άλατα, τα οποία χρησιμοποιούνται για τη διατήρηση του χρώματος και την πρόληψη της βακτηριακής ανάπτυξης.
Στο σώμα, αυτές οι ενώσεις μπορούν να επηρεάσουν την κανονική λειτουργία των αιμοφόρων αγγείων και να προωθήσουν το οξειδωτικό στρες.
Το οξειδωτικό στρες μειώνει την ικανότητα των αρτηριών να χαλαρώνουν σωστά, καθιστώντας την αρτηριακή πίεση πιο δύσκολη στη ρύθμιση.
Επιπλέον, η συχνή κατανάλωση επεξεργασμένων κρεάτων έχει συνδεθεί με αυξημένη αρτηριακή σκληρία, έναν βασικό παράγοντα στην ανάπτυξη υπέρτασης.
Μπέικον, φλεγμονή και ορμονικές επιδράσεις
Η τακτική κατανάλωση μπέικον μπορεί επίσης να επηρεάσει εμμέσως την αρτηριακή πίεση μέσω φλεγμονής και ορμονικών οδών.
Οι δίαιτες με υψηλή περιεκτικότητα σε επεξεργασμένα κρέατα σχετίζονται με χρόνια φλεγμονή χαμηλού βαθμού.
Η φλεγμονή επηρεάζει την εσωτερική επένδυση των αιμοφόρων αγγείων, επηρεάζοντας την ικανότητά τους να ανταποκρίνονται στις αλλαγές στη ροή και την πίεση του αίματος.
Ταυτόχρονα, η υψηλή πρόσληψη νατρίου μεταβάλλει το σύστημα ρενίνης-αγγειοτενσίνης-αλδοστερόνης, ένα ορμονικό δίκτυο που ρυθμίζει την ισορροπία των υγρών και την αρτηριακή πίεση. Όταν αυτό το σύστημα υπερδιεγείρεται επανειλημμένα, η αρχική αρτηριακή πίεση μπορεί να αυξηθεί σταδιακά.
Με τι συχνότητα δηλαδή επιτρέπεται το μπέικον;
Από καρδιαγγειακής άποψης, το «τακτικό» δεν σημαίνει μόνο καθημερινή κατανάλωση.
Η κατανάλωση μπέικον αρκετές φορές την εβδομάδα, ειδικά σε συνδυασμό με άλλα αλμυρά ή επεξεργασμένα τρόφιμα, μπορεί να είναι αρκετή για να επηρεάσει την αρτηριακή πίεση με την πάροδο του χρόνου.
Το αποτέλεσμα είναι σωρευτικό και συχνά περνάει απαρατήρητο μέχρι οι αυξημένες μετρήσεις να γίνουν σταθερές.
Οι διαιτολόγοι συνήθως δεν συνιστούν την πλήρη εξάλειψη του μπέικον, αλλά δίνουν έμφαση στον έλεγχο της συχνότητας και της μερίδας με τις εξής στρατηγικές:
- Καταναλώστε μπέικον ως μια περιστασιακή γευστική… πινελιά αντί για κύρια πρωτεΐνη
- Επιλέξτε εκδοχές με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε νάτριο, όταν είναι διαθέσιμες
- Εξισορροπήστε τα γεύματα με τροφές πλούσιες σε κάλιο, όπως λαχανικά, όσπρια και φρούτα
- Αποφύγετε τον συνδυασμό του μπέικον με άλλες τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο στο ίδιο γεύμα
Είναι σημαντικό ότι η περιστασιακή κατανάλωση μπέικον είναι απίθανο να προκαλέσει βλάβη σε κατά τα άλλα υγιή άτομα. Η ανησυχία έγκειται στη συνήθη πρόσληψη, ιδιαίτερα όταν συνδυάζεται με χαμηλή πρόσληψη φρούτων, λαχανικών και καλίου.
Ποιος επηρεάζεται περισσότερο από τις επιπτώσεις του μπέικον στην αρτηριακή πίεση
- Άτομα με υπάρχουσα υπέρταση ή προϋπέρταση
- Ενήλικες άνω της μέσης ηλικίας
- Άτομα με νεφρική νόσο ή αντίσταση στην ινσουλίνη
- Άτομα που είναι γενετικά ευαίσθητα στο αλάτι
Γι’ αυτές τις ομάδες, ακόμη και μέτριες αυξήσεις στην πρόσληψη νατρίου μπορούν να μεταφραστούν σε μετρήσιμες αλλαγές στην αρτηριακή πίεση.
Συχνές Ερωτήσεις
Αυξάνει το μπέικον την αρτηριακή πίεση αμέσως;
Μπορεί να προκαλέσει βραχυπρόθεσμη κατακράτηση υγρών λόγω νατρίου, η οποία μπορεί να αυξήσει προσωρινά την αρτηριακή πίεση, ειδικά σε άτομα ευαίσθητα στο αλάτι.
Είναι το μπέικον γαλοπούλας καλύτερο για την αρτηριακή πίεση;
Όχι απαραίτητα. Πολλά προϊόντα μπέικον γαλοπούλας είναι επίσης πολύ επεξεργασμένα και μπορούν να περιέχουν παρόμοια επίπεδα νατρίου. Οι ετικέτες έχουν μεγαλύτερη σημασία από τον τύπο του κρέατος.
Μπορεί η άσκηση να αντισταθμίσει τις επιπτώσεις του μπέικον στην αρτηριακή πίεση;
Η τακτική σωματική δραστηριότητα υποστηρίζει την υγιή αρτηριακή πίεση, αλλά δεν αντισταθμίζει πλήρως τις επιπτώσεις της υψηλής πρόσληψης νατρίου από επεξεργασμένα τρόφιμα.
Είναι το μπέικον χειρότερο από άλλα επεξεργασμένα κρέατα;
Το μπέικον συγκαταλέγεται στα επεξεργασμένα κρέατα με την υψηλότερη περιεκτικότητα σε νάτριο, γεγονός που το τοποθετεί στο υψηλό άκρο του φάσματος κινδύνων για την καρδιά.
Πρέπει τα άτομα με υπέρταση να αποφεύγουν εντελώς το μπέικον;
Κάποιοι μπορεί να ωφεληθούν από την αποφυγή του, ενώ άλλοι μπορούν να συμπεριλαμβάνουν μικρές ποσότητες περιστασιακά. Συνιστάται η ατομική καθοδήγηση από γιατρό.
