Διατροφή

Μπέργκερ φυτικής προέλευσης: Πρέπει να θεωρείται «πρόχειρο φαγητό»;

Μπέργκερ φυτικής προέλευσης: Πρέπει να θεωρείται «πρόχειρο φαγητό»;

Οι φυτικές δίαιτες έχουν αυξήσει την δημοτικότητά τους τα τελευταία χρόνια.

Ως αποτέλεσμα, σημειώθηκε έκρηξη στη ζήτηση για εναλλακτικές λύσεις φυτικής προέλευσης σε αγαπημένα τρόφιμα – συμπεριλαμβανομένων των κρεάτων, όπως τα λουκάνικα και τα μπιφτέκια.

Η βιομηχανία εναλλακτικών προϊόντων κρέατος με βάση τα φυτά προβλέπεται να δει τεράστια ανάπτυξη τα επόμενα χρόνια.

Ωστόσο, υπάρχουν ακόμα πολλά που δεν γνωρίζουμε για αυτά τα προϊόντα διατροφής – συμπεριλαμβανομένου του εάν είναι τόσο υγιεινά όσο νομίζουν ορισμένοι.

Αν και πολλά από αυτά τα προϊόντα ισχυρίζονται ότι παρασκευάζονται κυρίως από φυτά , δεν διαφέρουν τόσο πολύ από άλλα εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα.

Συχνά περιέχουν πολλά παρόμοια συστατικά – συμπεριλαμβανομένων απομονωμένων πρωτεϊνών, γαλακτωματοποιητών, συνδετικών και άλλων πρόσθετων – και παρασκευάζονται με βιομηχανικές μεθόδους επεξεργασίας, επομένως μπορούν να θεωρηθούν ως υπερεπεξεργασμένο προϊόν διατροφής .

Πολλά στοιχεία συνδέουν τα εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα με:

-την παχυσαρκία,

-τον διαβήτη τύπου 2,

-τον καρκίνο και,

-άλλες χρόνιες ασθένειες.

Αυτό πιθανότατα οφείλεται στον συνδυασμό της φτωχής θρεπτικής τους περιεκτικότητας, των συνθετικών προσθέτων και της έλλειψης φυτικών ινών, κάτι που είναι σημαντικό για να δώσει μια αίσθηση πληρότητας.

Αυτοί οι τύποι τροφών είναι επίσης ένας λόγος για τον οποίο η κακή διατροφή έχει γίνει η κορυφαία αιτία θανάτου στον κόσμο από χρόνιες ασθένειες, καθώς:

-είναι εύκολα διαθέσιμα,

-εύκολα στην υπερκατανάλωση τροφής,

-στερούνται θρεπτικών συστατικών και,

-τώρα παρέχουν περίπου τις μισές ή περισσότερες θερμίδες που καταναλώνονται στις χώρες όπως οι ΗΠΑ, το Ηνωμένο Βασίλειο, η Αυστραλία και ο Καναδάς.

Η καινοτομία του μπιφτεκιού με βάση τα φυτά και άλλες εναλλακτικές λύσεις κρέατος σημαίνει ότι δεν υπάρχει ακόμη χρόνος για να δούμε αν αυτά τα νέα εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα έχουν επίσης παρόμοιο κόστος για την υγεία.

Όμως, τα συστατικά που περιέχουν ορισμένα προϊόντα προκαλούν ανησυχία.

Το συμπύκνωμα πρωτεΐνης σόγιας είναι η κύρια πηγή πρωτεΐνης σε πολλές εναλλακτικές επιλογές κρέατος φυτικής προέλευσης.
Αλλά, το συμπύκνωμα πρωτεΐνης σόγιας περιέχει ένα επίπεδο νιτρωδών που αναφέρεται ότι είναι συγκρίσιμο με τα επίπεδα σε προϊόντα μπέικον υψηλής ποιότητας.
Τα επίπεδα νιτρωδών στο μπέικον και σε άλλα επεξεργασμένα κρέατα πιστεύεται ότι είναι ο λόγος που η κατανάλωση αυτών των προϊόντων οδηγεί σε αυξημένο κίνδυνο καρκίνου του παχέος εντέρου. 
Τα υψηλά διατροφικά νιτρώδη συνδέονται επίσης με αυξημένο κίνδυνο για άλλες χρόνιες ασθένειες, όπως:
-η νεφρική νόσος,
-ο διαβήτης τύπου 2 και,
-οι αναπνευστικές ασθένειες όπως η χρόνια αποφρακτική πνευμονοπάθεια.

Η αίμη, η οποία συμβάλλει στο χρώμα και τη γεύση στο επεξεργασμένο κρέας, είναι μερικές φορές επίσης ένα συστατικό .

Στα προϊόντα κρέατος, η αίμη έχει αποδειχθεί ότι αντιδρά με τα νιτρώδη, καθιστώντας τα ακόμη πιο επιβλαβή , σχηματίζοντας ένα εξαιρετικά αντιδραστικό μόριο που ονομάζεται νιτροζυλ-αίμη. 

Δεν είναι βέβαιο εάν θα υπάρξει παρόμοια επίδραση στα φυτικά προϊόντα, αλλά η παρουσία αίμης και νιτρωδών μαζί προκαλεί ανησυχία.

Ένα μπιφτέκι φυτικής προέλευσης σε ένα πιάτο με μερικά πατατάκια.
Θα χρειαστεί περισσότερη έρευνα προτού μάθουμε πραγματικά τις επιπτώσεις αυτών των προϊόντων στην υγεία

Σε πολλά μπιφτέκια φυτικής προέλευσης προστίθεται επίσης ο σταθεροποιητής και ο γαλακτωματοποιητής μεθυλοκυτταρίνη για να τους δώσουν μια υφή σαν το κρέας.

Η μεθυλοκυτταρίνη έχει αποδειχθεί ότι μεταβάλλει το μικροβίωμα του εντέρου και αυξάνει τη φλεγμονή στα ποντίκια και αυτές οι αλλαγές μπορεί να αυξήσουν τον κίνδυνο καρκίνου του παχέος εντέρου, αν και εξακολουθούν να λείπουν μελέτες σε ανθρώπους.

Προς το παρόν, δεν υπάρχουν στοιχεία από μελέτες σε ανθρώπους για σχέση μεταξύ της κατανάλωσης μπιφτεκιού με βάση τα φυτά και του καρκίνου του παχέος εντέρου ή άλλων χρόνιων ασθενειών. 

Αλλά, η μόνη δοκιμή ασφαλείας που έγινε μέχρι στιγμής ήταν για τη νέα μορφή της αίμης .

Και αυτό το προϊόν αίμης δοκιμάστηκε μόνο ως καθαρή ένωση σε πειραματικά συστήματα και όχι σε πραγματικές συνθήκες όπου δεν είναι γνωστό εάν το κοκτέιλ αίμης, νιτρωδών και άλλων πρόσθετων θα μπορούσε να αλληλεπιδράσει και να αυξήσει τον κίνδυνο καρκίνου στους ανθρώπους.

Πού οδηγούν τα συμπεράσματα αυτά τους ανθρώπους που προσπαθούν να συμβιβάσουν την υγιεινή διατροφή με τις ανησυχίες για τον αντίκτυπο των διατροφικών τους συνηθειών στο περιβάλλον και την καλή διαβίωση των ζώων;

Κάποιοι μπορεί να θεωρούν ότι τυχόν δυνητικοί κίνδυνοι από μπιφτέκια φυτικής προέλευσης αξίζει τον κόπο για να αντιμετωπίσουν τις ανησυχίες τους σχετικά με το περιβάλλον και την καλή διαβίωση των ζώων.

Αλλά αν ανησυχείτε για την κατανάλωση αυτών των εξαιρετικά επεξεργασμένων εναλλακτικών κρεάτων με βάση τα φυτά, υπάρχουν πολλά άλλα πράγματα που μπορείτε να κάνετε:

Εάν τρώτε κρέας, αλλά εξακολουθείτε να θέλετε να μειώσετε τον περιβαλλοντικό αντίκτυπο των τροφίμων που τρώτε, η επιλογή πιο βιώσιμων παραγόμενων κρεάτων μπορεί να βοηθήσει σε αυτό.

Εάν ακολουθείτε μια αυστηρά χορτοφαγική ή vegan διατροφή, το μαγείρεμα γευμάτων με φακές, φασόλια και ρεβίθια μπορεί επίσης να εξασφαλίσει ότι έχετε ένα γεύμα υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες, με χαμηλότερο περιβαλλοντικό αντίκτυπο.

Φυσικά δεν είναι απαραιτήτως κακές για εσάς όλες οι φυτικές εναλλακτικές λύσεις κρέατος που κυκλοφορούν στην αγορά. 

Η αγορά τροφίμων φυτικής προέλευσης εξακολουθεί να αναδύεται, πράγμα που σημαίνει ότι πολλά νέα προϊόντα εξακολουθούν να αναπτύσσονται και η έρευνα είναι ακόμη σε εξέλιξη. 

Αλλά εάν σκέφτεστε να αγοράσετε κάποιο από αυτά τα προϊόντα, ίσως αξίζει να ελέγξετε πρώτα τη λίστα συστατικών και να γνωρίζετε τους κινδύνους από την κατανάλωση πάρα πολλών υπερεπεξεργασμένων τροφίμων.

Σύνδεσμος για το άρθρο: https://theconversation.com/plant-based-burgers-should-some-be-considered-junk-food-163514

Διατροφή

19.01.2022

Μπορεί η διατροφή να επηρεάσει τον κίνδυνο καρκίνου του τραχήλου;

Ο καρκίνος του τραχήλου αποτελεί μία από τις συχνότερες μορφές καρκίνου στις γυναίκες. Το 99.7% των περιστατικών της συγκεκριμένης μορφής καρκίνου γνωρίζουμε σήμερα ότι συνδέεται με τη λοίμωξη από τον ιό των ανθρωπίνων θηλωμάτων (HPV). Ο ιός αυτός προκαλεί παθολογικές αλλαγές στον τράχηλο οι οποίες οδηγούν στην εμφάνιση καρκίνου του τραχήλου. Η διάγνωση της συγκεκριμένης μορφής […]

17.01.2022

Πώς να ασκηθείτε εάν έχετε πόνο στα πόδια

Ο πόνος στα πόδια είναι μια κοινή, αναπηρική κατάσταση που σχετίζεται με τη μεγαλύτερη ηλικία και την παχυσαρκία και είναι πιο διαδεδομένος στις γυναίκες παρά στους άνδρες.  Μια μελέτη του 2008 διαπίστωσε ότι ο πόνος στα πόδια επηρεάζει σχεδόν ένα στα πέντε άτομα ηλικίας 18 ετών και άνω στην Αυστραλία. Ο Δρ Kade Paterson, ερευνητής στο Κέντρο Υγείας, […]

5 τροφές που μπορούν να προκαλέσουν φλεγμονή
14.01.2022

5 τροφές που μπορούν να προκαλέσουν φλεγμονή

Αλήθειες και μύθοι για τα ψάρια
14.01.2022

Αλήθειες και μύθοι για τα ψάρια

Λευκά ή καφέ αυγά είναι τα καλύτερα για τη διατροφή σου;
14.01.2022

Λευκά ή καφέ αυγά είναι τα καλύτερα για τη διατροφή σου;

Υπάρχουν τροφές που μειώνουν το στρες;
13.01.2022

Υπάρχουν τροφές που μειώνουν το στρες;

Οι απαραίτητες βιταμίνες για ενέργεια και δυνατό ανοσοποιητικό
11.01.2022

Οι απαραίτητες βιταμίνες για ενέργεια και δυνατό ανοσοποιητικό

Πως να ασκηθείτε όταν πάσχετε από άσθμα
11.01.2022

Πως να ασκηθείτε όταν πάσχετε από άσθμα

Μπορεί το κατακάθι του καφέ να σας δώσει απαλότερο δέρμα;
07.01.2022

Μπορεί το κατακάθι του καφέ να σας δώσει απαλότερο δέρμα;

Μπορεί το οικιακό σαπούνι να σας δώσει λαμπερά φρύδια;
07.01.2022

Μπορεί το οικιακό σαπούνι να σας δώσει λαμπερά φρύδια;

Δημοφιλή

Υγεία & πολιτική
1

ΥΠΑΙΘ: Ανακοίνωσε το πρωτόκολλο για την δια ζώσης λειτουργία των πανεπιστημίων

Φυσική Κατάσταση
2

Μεγάλος διαγωνισμός του ygeianews.gr για να είσαστε σε «φόρμα» εν μέσω καραντίνας!

Φάρμακα
3

ΕΜΑ: Εγκρίθηκε το πρώτο φάρμακο για διασωληνωμένους με λοίμωξη COVID-19

Παιδί
4

Πότε και με ποια εμβόλια θα ξεκινήσει ο εμβολιασμός των παιδιών

Περισσότερα

19.01.2022

Π.Ο.Υ.: Και να γίνει ενδημικός ο COVID δεν σημαίνει ότι θα πάψει να είναι επικίνδυνος

Το γεγονός και μόνο ότι η πανδημία της COVID-19 θα εισέλθει κάποια στιγμή σε ενδημικό στάδιο δεν σημαίνει ότι ο ιός δεν θα συνεχίσει να είναι επικίνδυνος, προειδοποίησε σήμερα ο επικεφαλής αντιμετώπισης καταστάσεων έκτακτης ανάγκης στον Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας (ΠΟΥ). «Οι άνθρωποι μιλάνε για πανδημία ενάντια σε ενδημική νόσο, αλλά η ενδημική ελονοσία σκοτώνει εκατοντάδες χιλιάδες […]

19.01.2022

Πως είναι η ζωή με Χρόνια Αποφρακτική Πνευμονοπάθεια

Η χρόνια αποφρακτική πνευμονοπάθεια, ή αλλιώς ΧΑΠ είναι μία χρόνια και προοδευτικά εξελισσόμενη νόσος των αεραγωγών, η οποία χαρακτηρίζεται από μη αναστρέψιμη απόφραξή τους. Η ΧΑΠ οφείλεται σε μακροχρόνια έκθεση στον καπνό του τσιγάρου, ή σε άλλους οικιακούς, περιβαλλοντικούς και επαγγελματικούς ρύπους. Παρότι είναι μία νόσος που μπορεί να προληφθεί, συνεχίζει ακόμη και σήμερα, να […]

Το δέρμα του βρέφους και τα προβλήματά του
19.01.2022

Το δέρμα του βρέφους και τα προβλήματά του

Ας νιώσουμε καλύτερα μαθαίνοντας λίγο περισσότερα για τα πολύτιμα μαλλιά μας!
19.01.2022

Ας νιώσουμε καλύτερα μαθαίνοντας λίγο περισσότερα για τα πολύτιμα μαλλιά μας!

Μπορεί η διατροφή να επηρεάσει τον κίνδυνο καρκίνου του τραχήλου;
19.01.2022

Μπορεί η διατροφή να επηρεάσει τον κίνδυνο καρκίνου του τραχήλου;

COVID-19: Ορισμένοι ασθενείς μεταδίδουν τον ιό ακόμα και 10 ημέρες μετά τη λοίμωξη
19.01.2022

COVID-19: Ορισμένοι ασθενείς μεταδίδουν τον ιό ακόμα και 10 ημέρες μετά τη λοίμωξη

Τι γνωρίζουμε και τι δεν γνωρίζουμε για την COVID-19 στην εγκυμοσύνη
19.01.2022

Τι γνωρίζουμε και τι δεν γνωρίζουμε για την COVID-19 στην εγκυμοσύνη

Τα άτομα με διαβήτη επιβάλλεται να κάνουν περιοδικό οφθαλμολογικό έλεγχο
19.01.2022

Τα άτομα με διαβήτη επιβάλλεται να κάνουν περιοδικό οφθαλμολογικό έλεγχο

Τι συμβαίνει στον εγκέφαλο ενός παιδιού που περνά πολλές ώρες μπροστά από μία οθόνη
19.01.2022

Τι συμβαίνει στον εγκέφαλο ενός παιδιού που περνά πολλές ώρες μπροστά από μία οθόνη

ΠΟΥ: Δεν υπάρχουν στοιχεία ότι τα υγιή παιδιά και οι έφηβοι χρειάζονται αναμνηστικές δόσεις εμβολίου COVID-19
19.01.2022

ΠΟΥ: Δεν υπάρχουν στοιχεία ότι τα υγιή παιδιά και οι έφηβοι χρειάζονται αναμνηστικές δόσεις εμβολίου COVID-19