Οι φυτικές δίαιτες έχουν αυξήσει την δημοτικότητά τους τα τελευταία χρόνια.
Ως αποτέλεσμα, σημειώθηκε έκρηξη στη ζήτηση για εναλλακτικές λύσεις φυτικής προέλευσης σε αγαπημένα τρόφιμα – συμπεριλαμβανομένων των κρεάτων, όπως τα λουκάνικα και τα μπιφτέκια.
Η βιομηχανία εναλλακτικών προϊόντων κρέατος με βάση τα φυτά προβλέπεται να δει τεράστια ανάπτυξη τα επόμενα χρόνια.
Ωστόσο, υπάρχουν ακόμα πολλά που δεν γνωρίζουμε για αυτά τα προϊόντα διατροφής – συμπεριλαμβανομένου του εάν είναι τόσο υγιεινά όσο νομίζουν ορισμένοι.
Αν και πολλά από αυτά τα προϊόντα ισχυρίζονται ότι παρασκευάζονται κυρίως από φυτά , δεν διαφέρουν τόσο πολύ από άλλα εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα.
Συχνά περιέχουν πολλά παρόμοια συστατικά – συμπεριλαμβανομένων απομονωμένων πρωτεϊνών, γαλακτωματοποιητών, συνδετικών και άλλων πρόσθετων – και παρασκευάζονται με βιομηχανικές μεθόδους επεξεργασίας, επομένως μπορούν να θεωρηθούν ως υπερεπεξεργασμένο προϊόν διατροφής .
Πολλά στοιχεία συνδέουν τα εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα με:
-την παχυσαρκία,
-τον διαβήτη τύπου 2,
-τον καρκίνο και,
-άλλες χρόνιες ασθένειες.
Αυτό πιθανότατα οφείλεται στον συνδυασμό της φτωχής θρεπτικής τους περιεκτικότητας, των συνθετικών προσθέτων και της έλλειψης φυτικών ινών, κάτι που είναι σημαντικό για να δώσει μια αίσθηση πληρότητας.
Αυτοί οι τύποι τροφών είναι επίσης ένας λόγος για τον οποίο η κακή διατροφή έχει γίνει η κορυφαία αιτία θανάτου στον κόσμο από χρόνιες ασθένειες, καθώς:
-είναι εύκολα διαθέσιμα,
-εύκολα στην υπερκατανάλωση τροφής,
-στερούνται θρεπτικών συστατικών και,
-τώρα παρέχουν περίπου τις μισές ή περισσότερες θερμίδες που καταναλώνονται στις χώρες όπως οι ΗΠΑ, το Ηνωμένο Βασίλειο, η Αυστραλία και ο Καναδάς.
Η καινοτομία του μπιφτεκιού με βάση τα φυτά και άλλες εναλλακτικές λύσεις κρέατος σημαίνει ότι δεν υπάρχει ακόμη χρόνος για να δούμε αν αυτά τα νέα εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα έχουν επίσης παρόμοιο κόστος για την υγεία.
Όμως, τα συστατικά που περιέχουν ορισμένα προϊόντα προκαλούν ανησυχία.
Η αίμη, η οποία συμβάλλει στο χρώμα και τη γεύση στο επεξεργασμένο κρέας, είναι μερικές φορές επίσης ένα συστατικό .
Στα προϊόντα κρέατος, η αίμη έχει αποδειχθεί ότι αντιδρά με τα νιτρώδη, καθιστώντας τα ακόμη πιο επιβλαβή , σχηματίζοντας ένα εξαιρετικά αντιδραστικό μόριο που ονομάζεται νιτροζυλ-αίμη.
Δεν είναι βέβαιο εάν θα υπάρξει παρόμοια επίδραση στα φυτικά προϊόντα, αλλά η παρουσία αίμης και νιτρωδών μαζί προκαλεί ανησυχία.
Σε πολλά μπιφτέκια φυτικής προέλευσης προστίθεται επίσης ο σταθεροποιητής και ο γαλακτωματοποιητής μεθυλοκυτταρίνη για να τους δώσουν μια υφή σαν το κρέας.
Η μεθυλοκυτταρίνη έχει αποδειχθεί ότι μεταβάλλει το μικροβίωμα του εντέρου και αυξάνει τη φλεγμονή στα ποντίκια και αυτές οι αλλαγές μπορεί να αυξήσουν τον κίνδυνο καρκίνου του παχέος εντέρου, αν και εξακολουθούν να λείπουν μελέτες σε ανθρώπους.
Προς το παρόν, δεν υπάρχουν στοιχεία από μελέτες σε ανθρώπους για σχέση μεταξύ της κατανάλωσης μπιφτεκιού με βάση τα φυτά και του καρκίνου του παχέος εντέρου ή άλλων χρόνιων ασθενειών.
Αλλά, η μόνη δοκιμή ασφαλείας που έγινε μέχρι στιγμής ήταν για τη νέα μορφή της αίμης .
Και αυτό το προϊόν αίμης δοκιμάστηκε μόνο ως καθαρή ένωση σε πειραματικά συστήματα και όχι σε πραγματικές συνθήκες όπου δεν είναι γνωστό εάν το κοκτέιλ αίμης, νιτρωδών και άλλων πρόσθετων θα μπορούσε να αλληλεπιδράσει και να αυξήσει τον κίνδυνο καρκίνου στους ανθρώπους.
Πού οδηγούν τα συμπεράσματα αυτά τους ανθρώπους που προσπαθούν να συμβιβάσουν την υγιεινή διατροφή με τις ανησυχίες για τον αντίκτυπο των διατροφικών τους συνηθειών στο περιβάλλον και την καλή διαβίωση των ζώων;
Κάποιοι μπορεί να θεωρούν ότι τυχόν δυνητικοί κίνδυνοι από μπιφτέκια φυτικής προέλευσης αξίζει τον κόπο για να αντιμετωπίσουν τις ανησυχίες τους σχετικά με το περιβάλλον και την καλή διαβίωση των ζώων.
Αλλά αν ανησυχείτε για την κατανάλωση αυτών των εξαιρετικά επεξεργασμένων εναλλακτικών κρεάτων με βάση τα φυτά, υπάρχουν πολλά άλλα πράγματα που μπορείτε να κάνετε:
–Εάν τρώτε κρέας, αλλά εξακολουθείτε να θέλετε να μειώσετε τον περιβαλλοντικό αντίκτυπο των τροφίμων που τρώτε, η επιλογή πιο βιώσιμων παραγόμενων κρεάτων μπορεί να βοηθήσει σε αυτό.
–Εάν ακολουθείτε μια αυστηρά χορτοφαγική ή vegan διατροφή, το μαγείρεμα γευμάτων με φακές, φασόλια και ρεβίθια μπορεί επίσης να εξασφαλίσει ότι έχετε ένα γεύμα υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες, με χαμηλότερο περιβαλλοντικό αντίκτυπο.
Φυσικά δεν είναι απαραιτήτως κακές για εσάς όλες οι φυτικές εναλλακτικές λύσεις κρέατος που κυκλοφορούν στην αγορά.
Η αγορά τροφίμων φυτικής προέλευσης εξακολουθεί να αναδύεται, πράγμα που σημαίνει ότι πολλά νέα προϊόντα εξακολουθούν να αναπτύσσονται και η έρευνα είναι ακόμη σε εξέλιξη.
Αλλά εάν σκέφτεστε να αγοράσετε κάποιο από αυτά τα προϊόντα, ίσως αξίζει να ελέγξετε πρώτα τη λίστα συστατικών και να γνωρίζετε τους κινδύνους από την κατανάλωση πάρα πολλών υπερεπεξεργασμένων τροφίμων.
Σύνδεσμος για το άρθρο: https://theconversation.com/plant-based-burgers-should-some-be-considered-junk-food-163514
