Φαγόπυρο ή αλλιώς «μαύρο σιτάρι», μια τροφή που ολοένα και την ακούμε περισσότερο, που συνήθως συνοδεύεται από τον χαρακτηρισμό «superfood». Χαρακτηρισμός που σίγουρα ευνοεί το μάρκετινγκ ,πολλές φορές όμως χαρακτηρίζει και τις ιδιότητες ενός τροφίμου.
Οι διαιτολόγοι ισχυρίζονται πως μπορείς να χάσεις κιλά μέσα σε λίγες ημέρες, βάζοντάς το στην διατροφή σου και ακολουθώντας τις οδηγίες συγκεκριμένης δίαιτας.
Παρ αυτά, δεν έχει εξακριβωθεί εάν πρέπει να καταναλώνεται από έγκυες γυναίκες, γυναίκες που θηλάζουν, όπως και σε άτομα που λαμβάνουν χρόνια φαρμακευτική αγωγή.
Καλό είναι να συμβουλευτείτε τον γιατρό σας, πριν το εντάξετε στην διατροφή σας.
Τι είναι το φαγόπυρο:
Το φαγόπυρο είναι ένα δημητριακό ( ψευδο-δημητριακό για πολλούς), το οποίο είναι ιδιαίτερα διαδεδομένο στην Ασία καθώς επίσης και στη Βόρεια και Ανατολική Ευρώπη.
Πρόκειται για ένα διαφορετικό δημητριακό από τα υπόλοιπα, με εξαιρετική θρεπτική αξία και μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη (14%), και μάλιστα πρωτεΐνη υψηλής βιολογικής αξίας.
Περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα, βιταμίνες κυρίως του συμπλέγματος Β, φλαβονοειδή (τα οποία έχουν αντιοξειδωτική και αντιφλεγμονώδη δράση) Βιταμίνη Ε αλλά και Κ.
Επίσης, περιέχει φολικό οξύ αλλά και μέταλλα όπως ασβέστιο, σίδηρο, χαλκό, μαγγάνιο, μαγνήσιο, κάλιο, σελήνιο και ψευδάργυρο.
Ένα άλλο χαρακτηριστικό του φαγόπυρου που το κάνει ιδιαίτερα ελκυστικό στις μέρες μας είναι ότι δεν περιέχει γλουτένη, οπότε μπορεί να καταναλωθεί άφοβα από άτομα που έχουν δυσανεξία ή αλλεργία σε αυτή.
Είναι τέλος και πλούσιο σε φυτικές ίνες αλλά και πολλά φυτοθρεπτικά συστατικά.
Πως μας ωφελεί η κατανάλωση του;
-Το φαγόπυρο βοηθά στη ρύθμιση της χοληστερόλης καθώς η ρουτίνη ( ένα από τα πιο σημαντικά φλαβονοειδή του)
-μειώνει τα επίπεδα της LDL χοληστερόλης( κακή) και αυξάνει τα επίπεδα της HDL( καλή χοληστερόλη).
– αποτελεί μια καλή πηγή μαγνησίου.
Το μαγνήσιο χαλαρώνει τα αιμοφόρα αγγεία βελτιώνοντας τη ροή του αίματος, μειώνοντας ταυτόχρονα και την αρτηριακή πίεση, δημιουργεί έτσι τον τέλειο συνδυασμό για ένα υγιές καρδιαγγειακό σύστημα.
Οι ευεργετικές του ιδιότητες δεν σταματούν εκεί, καθώς χάρη στις φυτικές ίνες που περιέχει
– βοηθά στη ρύθμιση του σακχάρου στο αίμα, καθώς οι φυτικές ίνες έχουν την ιδιότητα να καθυστερούν την απορρόφηση της γλυκόζης,
-ενώ παράλληλα βοηθούν και στην καλή λειτουργία του εντέρου.
Μια άλλη θετική επίδραση της κατανάλωσης φαγόπυρου, είναι η βοήθεια του στην πρόληψη των χολόλιθων, καθώς έχει μεγάλη περιεκτικότητα σε αδιάλυτες φυτικές ίνες.
Σύμφωνα με μελέτη που δημοσιεύθηκε στην Αμερικάνικη εφημερίδα γαστρεντερολογίας, η κατανάλωση τέτοιων τροφών μπορεί να βοηθήσει τις γυναίκες να αποφύγουν τη δημιουργία χολόλιθων( οι γυναίκες που κατανάλωναν τροφές πλούσιες σε φυτικές ίνες είχαν κατά 13% χαμηλότερο κίνδυνο ανάπτυξης χολόλιθων).
Οι ερευνητές πιστεύουν ότι οι αδιάλυτες ίνες, όχι μόνο επιταχύνουν τον χρόνο διέλευσης των τροφίμων από το έντερο, αλλά μειώνουν και την έκκριση των χολικών οξέων, αυξάνουν την ευαισθησία στην ινσουλίνη και μειώνουν τα τριγλυκερίδια.
Επίσης, σύμφωνα με άλλη έρευνα που δημοσιεύθηκε από το Αμερικάνικο Ινστιτούτο Έρευνας για τον καρκίνο, δημητριακά ολικής άλεσης όπως το φαγόπυρο, περιέχουν πολλά φυτοθρεπτικά συστατικά( φαινολικές ενώσεις όπως η κουρκουμίνη,κουρσετίνη, ελαγικό οξύ, κατεχίνες) των οποίων οι ιδιότητες δεν έχουν αναγνωριστεί πλήρως καθώς τα παρέβλεπαν οι μέχρι τώρα έρευνες, οι οποίες έλεγχαν μόνο τις ελεύθερες μορφές των φυτοθρεπτικών και όχι τις δεσμευμένες, οι οποίες συνδέονται με τα τοιχώματα των φυτικών κυττάρων και απελευθερώνονται από τα εντερικά βακτήρια κατά τη διαδικασία της πέψης και της απορρόφησης, τα οποία είναι πολλές φορές πιο ισχυρά ακόμα και από αυτά των φρούτων και των λαχανικών.
Τα ευρήματα αυτά βοήθησαν ώστε να εξηγηθεί γιατί, σύμφωνα με τις μελέτες, οι πληθυσμοί που ακολουθούν δίαιτα υψηλή σε φυτικές ίνες έχουν σταθερά χαμηλότερο κίνδυνο για καρκίνο του παχέος εντέρου.
Αυτό δεν οφείλεται μόνο στις φυτικές ίνες αλλά και στα υπόλοιπα φυτοθρεπτικά συστατικά τους.
Και αυτό δεν ισχύει μόνο για το φαγόπυρο αλλά για όλα τα δημητριακά ολικής άλεσης.
Πως μπορούμε να εντάξουμε το φαγόπυρο στην καθημερινή μας διατροφή
Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε το φαγόπυρο ως συνοδευτικό αντί για ρύζι ή πλιγούρι, δηλαδή το βράζουμε σε αναλογία:
-1 φλιτζάνι φαγόπυρο προς 2 φλιτζάνια νερό.
-Επίσης, βρασμένο μπορούμε να το προσθέσουμε σε γιαούρτι , στις σαλάτες ( όπως η ταμπουλέ), σε σούπες, όσπρια, στα αγαπημένα μας γεμιστά.
– Ακόμα μπορούμε να κάνουμε μπάρες με φαγόπυρο, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε αλεύρι από φαγόπυρο αντί για άλλο αλεύρι, ώστε να κάνουμε πίτες, τηγανίτες, κρέπες και άλλα.
Όσον αφορά τις θερμίδες τις οποίες θα πάρουμε από την κατανάλωση του θα πρέπει να τονίσουμε ότι τα 100 γρ βρασμένου φαγόπυρου μας δίνουν μόλις 90 θερμίδες!
Επομένως, το φαγόπυρο είναι μια τροφή η οποία θα μπορούσε κάλλιστα να υπάρχει στο καθημερινό μας διαιτολόγιο καθώς μας τροφοδοτεί με πληθώρα θρεπτικών συστατικών και δεν μας φορτώνει με επιπλέον θερμίδες.
Δίαιτα με φαγόπυρο
Το φαγόπυρο χάρη στο διατροφικό του προφίλ και στη θερμιδική του αξία είναι κατάλληλη τροφή για αποτοξίνωση 10-14 ημερών.
Παρ’ όλα αυτά πολλοί την προτιμούν και ως κύρια τροφή για την άμεση απώλεια βάρους.
Όμως η δίαιτα αυτή με κύριο συστατικό το φαγόπυρο απαιτεί αρκετή αφοσίωση, πρέπει να εκτελείται χωρίς αποκλίσεις ώστε να επιτευχθούν τα επιθυμητά αποτελέσματα.
Συγκεκριμένα, λέγεται ότι μπορείς να χάσεις έως και 10 κιλά σε δύο βδομάδες εάν ακολουθήσεις κατά γράμμα την δίαιτα.
Οι κανόνες για τη δίαιτα είναι:
-Πρέπει να καταναλώνεις ένα ποτήρι φαγόπυρο την ημέρα.
-Μούλιασέ το από βραδύς και το πρωί θα είναι έτοιμο.
-Κατανάλωσε 2 λίτρα νερό την ημέρα. Όχι όμως κατά τη διάρκεια των γευμάτων.
-Είναι απαραίτητο να καταναλώσεις ένα λίτρο κεφίρ την ημέρα, μισή ώρα πριν το γεύμα σου.
Ο συνδυασμός του κεφίρ με το φαγόπυρο κάνει την δίαιτα και την αποτοξίνωση του οργανισμού ακόμη πιο αποδοτική.
-Πιες τσάι και καφέ.
-Απέφυγε την ζάχαρη, το αλάτι, το βούτυρο και τα καρυκεύματα / μπαχαρικά.
-Απαγορεύεται η κατανάλωση αλκοολούχων ποτών.
-Μην φας μετά τις 18:00.
-Σε περίπτωση που πεινάς πολύ, φάε έως 150 γρ. γιαούρτι.
Εδώ να σημειωθεί ότι καλό θα ήταν, πριν ξεκινήσεις τη συγκεκριμένη δίαιτα, να συμβουλευτείς τον προσωπικό σου ιατρό για περαιτέρω επεξηγήσεις.
Επίσης, εάν πάσχεις από διαβήτη, αλλεργία στον σπόρο ή άλλη ασθένεια, η δίαιτα αυτή δεν ενδείκνυται για εσένα.
– Οπωσδήποτε χρειάζεται να την σταματήσεις την 14η μέρα την δίαιτα, καθώς πρόκειται για έναν αρκετά σκληροπυρηνικό τρόπο απώλειας βάρους.