Η μελιτζάνα είναι ένα από τα πιο θρεπτικά λαχανικά για όλη την οικογένεια.
Η μελιτζάνα είναι παντός καιρού και εποχής. Αν και οι περισσότεροι νομίζουμε ότι ανήκει στην κατηγορία των λαχανικών, ανήκει στην κατηγορία των φρούτων και αυτό συμβαίνει γιατί ο βλαστός της είναι ανθοφόρος και ο καρπός της περιέχει σπόρους.
Η ιδιαίτερη γεύση της έχει ως συνέπεια πολλά παιδιά να δυσκολεύονται να την εντάξουν στη διατροφή τους, ωστόσο τα οφέλη που θα δούμε παρακάτω για την υγεία και την ανάπτυξή τους θα σας πείσουν να την εντάξετε στο εβδομαδιαίο πρόγραμμα διατροφής όλης της οικογένειας.
Είναι πλούσια σε θρεπτικά συστατικά, απαραίτητα για την ανάπτυξη των παιδιών
Η μελιτζάνα έχει λίγες θερμίδες, είναι όμως πλούσια σε βιταμίνες, μέταλλα και φυτικές ίνες. Μία μελιτζάνα 82 γραμμαρίων περιέχει:
- Υδατάνθρακες: 5 γραμμάρια
- Φυτικές ίνες: 3 γραμμάρια
- Πρωτεΐνες: 1 γραμμάρια
- Μαγνήσιο: 10% ημερήσιας προτεινόμενης ποσότητας
- Φυλλικό οξύ: 5% της ημερήσιας προτεινόμενης ποσότητας
- Κάλιο: 5% της ημερήσιας προτεινόμενης ποσότητας
- Βιταμίνη K: 4% της ημερήσιας προτεινόμενης ποσότητας
- Βιταμίνη C: 3% της ημερήσιας προτεινόμενης ποσότητας
Είναι εξαιρετική πηγή αντιοξειδωτικών
Τα αντιοξειδωτικά είναι ουσίες που βοηθούν στην προστασία του οργανισμού. Μελέτες έχουν δείξει ότι τα αντιοξειδωτικά θα μπορούσαν να βοηθήσουν στην πρόληψη πολλών τύπων χρόνιων παθήσεων, όπως καρδιακών παθήσεων και καρκίνου κ.α.
Οι μελιτζάνες είναι ιδιαίτερα πλούσιες σε ανθοκυανίνες, έναν τύπο χρωστικής με αντιοξειδωτικές ιδιότητες, οι οποίες ευθύνονται και για το έντονο χρώμα τους.
Προστατεύουν την καρδιά από ασθένειες της καρδιάς
Τα θρεπτικά συστατικά της μελιτζάνας και τα αντιοξειδωτικά που περιέχει, συμβάλλουν στο να προστατεύει την καρδιά των παιδιών και να μειώνει τις πιθανότητες εμφάνισης καρδιακών παθήσεων το μέλλον.
Ρυθμίζει τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα
Η μελιτζάνα, όπως αναφέρουμε και παραπάνω, είναι πλούσια σε φυτικές ίνες οι οποίες ρυθμίζουν το σάκχαρο και διατηρούν σταθερά τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα.
Πρέπει αν ρίξετε μια ματιά σε αυτές τις τρεις λαχταριστές συνταγές που έχουν ως βάση τη μελιτζάνα και όπου εγγυημένα κάποια από αυτές θα ξετρελάνει τα μικρά σας λουλουδάκια.
Ψητές μελιτζάνες με τυρί
Θα χρειαστείτε:
- 2 μελιτζάνες
- Τυρί μοτσαρέλα τριμμένο (ή αυτό που βάζετε στην πίτσα)
- 1 κούπα Αλεύρι
- ½ κούπα φρυγανιά τριμμένη
- 1 κούπα γάλα
- 4 φέτες γαλοπούλα (ή μπέικον ή ό,τι άλλο αλλαντικό τρώνε τα παιδιά σας)
- Λίγη σάλτσα (σαν αυτή που βάζετε στην πίτσα)
- Αλάτι
Εκτέλεση:
- Κόψτε ροδέλες τις μελιτζάνες
- Ανακατέψτε σε ένα μπολ το αλάτι με το γάλα και βυθίστε τις ροδέλες μελιτζάνας μέσα. Αφήστε εκεί για 20 λεπτά.
- Σε ένα άλλο μπολ ανακατέψτε τη φρυγανιά, με το αλεύρι. Πανάρετε τις ροδέλες και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι να χρυσίσουν.
- Βγάλτε από το φούρνο και τοποθετήστε από πάνω τη σάλτσα, τα αλλαντικά της αρεσκείας σας και το τυρί.
- Ψήστε μέχρι να λιώσει το τυρί.
Μελιτζάνες τύπου σνίτσελ
Θα χρειαστείτε:
- 2 Μελιτζάνες
- 1 κούπα φρυγανιά τριμμένη
- 1 κούπα αλεύρι
- 2 αβγά
- Αλάτι και πιπέρι
- Ρίγανη
- Γάλα
Εκτέλεση:
- Κόψτε τις μελιτζάνες σε φέτες και αλατίστε. Σκεπάστε με χαρτί κουζίνας και αφήστε στην άκρη για 40 λεπτά
- Χτυπήστε σε ένα μπολ το γάλα, τα αβγά και το αλάτι
- Βάλτε σε ένα άλλο μπολ τη ρίγανη, τη φρυγανιά και το αλεύρι.
- Πανάρετε τις μελιτζάνες όπως θα κάνατε τα σνίτσελ σας και τηγανίστε.
Τραγανά δαχτυλάκια μελιτζάνας
Γίνονται ακριβώς όπως και τα σνίτσελ μελιτζάνας. Η μόνη διαφορά είναι στο αλεύρι. Αντί για αλεύρι θα αντικαταστήσετε με τριμμένη παρμεζάνα και θα παραλείψετε τη ρίγανη. Έτσι λοιπόν, κόψτε τις μελιτζάνες σας σε «δαχτυλάκια», πανάρετέ τα και τηγανίστε τα ή ψήστε τα με λίγο ελαιόλαδο.
Σίγουρα τα μικρά σας θα ξετρελαθούν με κάποια από αυτές τις συνταγές. Καλή επιτυχία!