Νεοπλασίες

Ψήσιμο με κάρβουνο: Tελικά είναι καρκινογόνο;

Ψήσιμο με κάρβουνο: Tελικά είναι καρκινογόνο;

Οι περισσότεροι Αμερικανοί αναφέρουν ότι ψήνουν στη σχάρα τουλάχιστον μία φορά το μήνα, κυρίως κατά τους καλοκαιρινούς μήνες.

Παρά τη δημοτικότητά του, πιθανότατα έχουμε ακούσει τη φήμη ότι το ψήσιμο στη σχάρα είναι κακό για την υγεία μας. Δυστυχώς, υπάρχει κάποια αλήθεια στη συγκεκριμένη φήμη.

Το ψήσιμο στη σχάρα με κάρβουνο σχετίζεται με αυξημένο κίνδυνο καρκίνου. Αυτό δεν σημαίνει ότι δεν μπορούμε να απολαύσουμε την αγαπημένη μας συνήθεια. Υπάρχουν τρόποι για να μειώσουμε τον κίνδυνο και να κάνουμε το γεύμα μας ασφαλές, υγιεινό και νόστιμο.

Είναι ο άνθρακας καρκινογόνος;

Οτιδήποτε αποδεικνύεται ότι προάγει την ανάπτυξη του καρκίνου θεωρείται καρκινογόνο. Το κάρβουνο από μόνο του δεν είναι καρκινογόνο, αλλά το μαγείρεμα με κάρβουνο έχει σχέση με τον καρκίνο. Υπάρχουν δύο κύριοι λόγοι για αυτό: Ο πρώτος έχει να κάνει με τις πολύ υψηλές θερμοκρασίες του μαγειρέματος, ο δεύτερος σχετίζεται με το ότι το μαγείρεμα με κάρβουνο δημιουργεί πολύ καπνό. Τόσο ο καπνός όσο και το μαγείρεμα σε υψηλή θερμοκρασία ορισμένων κρεάτων είναι γνωστό ότι είναι καρκινογόνα.

Φυσικά, ο άνθρακας δεν είναι ο μόνος τρόπος για να μαγειρέψουμε φαγητό σε υψηλές θερμοκρασίες. Επιπλέον, δεν ανταποκρίνονται όλα τα τρόφιμα με τον ίδιο τρόπο στο μαγείρεμα με κάρβουνο, πράγμα που σημαίνει ότι δεν έχουν όλα τα είδη ψησίματος με κάρβουνο τον ίδιο κίνδυνο καρκίνου. Στην πραγματικότητα, ορισμένοι τύποι ψησίματος με κάρβουνο θεωρούνται πολύ ασφαλείς. Ωστόσο, το μαγείρεμα με κάρβουνο μπορεί να δημιουργήσει καρκινογόνες ουσίες σε ορισμένα τρόφιμα.

Η ψησταριά προκαλεί καρκίνο;

Κανείς δεν θέλει να σκεφτεί ότι η αγαπημένη καλοκαιρινή του συνήθεια στη μαγειρική μπορεί να οδηγήσει σε καρκίνο. Δυστυχώς, υπάρχουν μερικοί κίνδυνοι που πρέπει να γνωρίζουμε πριν ανάψουμε το γκριλ. Το συχνό ψήσιμο αυξάνει τον κίνδυνο καρκίνου.

Είναι το ψήσιμο στο γκάζι ασφαλέστερο από το κάρβουνο;

Το ψήσιμο στη σχάρα με αέριο θεωρείται ασφαλέστερο από το ψήσιμο με κάρβουνο. Δημιουργούμε πολύ λιγότερο καπνό όταν μαγειρεύουμε με αέριο, μειώνοντας τη δημιουργία PAH. Η ψησταριά αερίου επίσης δεν είναι τόσο ζεστή, μειώνοντας τη δημιουργία HCA. Ωστόσο, καλό είναι να λάβουμε υπόψη ότι η ψησταριά αερίου μειώνει μόνο αυτούς τους κινδύνους και δεν τους εξαλείφει.

Πώς να μειώσουμε τις καρκινογόνες ουσίες κατά τη διάρκεια του μπάρμπεκιου;

Τα καλά νέα είναι πως δεν χρειάζεται να εγκαταλείψουμε τη σχάρα. Τροποποιώντας το τι ψήνουμε στο γκριλ και τον τρόπο παρασκευής του, μπορούμε να μειώσουμε τους κινδύνους του ψησίματος. Αυτό σημαίνει ότι μπορούμε να απολαύσουμε ένα υπέροχο μαγείρεμα χωρίς αυξημένο κίνδυνο καρκίνου.

Τι χρειάζεται να κάνουμε:

  • Να περιορίσουμε το ψήσιμο κόκκινου κρέατος και επεξεργασμένου κρέατος
  • Να ψήνουμε στη σχάρα περισσότερα λαχανικά
  • Να ψήνουμε σε χαμηλότερες θερμοκρασίες
  • Να μειώσουμε τους χρόνους για μαγείρεμα
  • Να μαρινάρουμε πρώτα το κρέας
  • Να κόβουμε το λίπος από το κρέας
  • Να είμαστε επιλεκτικοί σχετικά με τη σχάρα που χρησιμοποιούμε

Κάνοντας μία συνολική ανασκόπηση, καλό είναι να έχουμε κατά νου πως το ψήσιμο στη σχάρα με κάρβουνο και το ψήσιμο γενικά, σχετίζεται με τη δημιουργία καρκινογόνων ουσιών και την αύξηση του κινδύνου εμφάνισης καρκίνου. Ο κίνδυνος είναι υψηλότερος όταν μαγειρεύουμε κρέας πλούσιο σε λιπαρά σε υψηλές θερμοκρασίες.

Νεοπλασίες

08.12.2021

Η σημαντικότητα της έγκαιρης διάγνωσης στην αντιμετώπιση και τη θεραπεία του Καρκίνου του Προστάτη

Οι περισσότεροι ιατροί κρούουν τον κώδωνα του κινδύνου σχετικά με τον καρκίνο του προστάτη, αφού οι έρευνες έχουν πιστοποιήσει ότι αποτελεί τη συχνότερη μορφή καρκίνου στους άνδρες στην Ευρώπη και τη δεύτερη συχνότερη κακοήθεια στους άνδρες, μετά τον καρκίνο του πνεύμονα. Θεωρείται μία από τις «ύπουλες» ασθένειες, αφού σε πολλές περιπτώσεις ο καρκίνος του προστάτη […]

03.12.2021

Καρκίνος Προστάτη: Η άσκηση που επιβραδύνει την ανάπτυξή του

Οι άντρες που βρίσκονται υπό παρακολούθηση και ελέγχονται συστηματικά για τον καρκίνο του προστάτη μπορούν να βελτιώσουν την έκβαση της νόσου, εντάσσοντας στον τρόπο ζωής τους την διαλειμματική προπόνηση υψηλής έντασης (HIIT), σύμφωνα με τα αποτελέσματα έρευνας που δημοσιεύτηκαν στην JAMA Oncology. Οι ερευνητές παρακολούθησαν 52 άντρες με μέση ηλικία τα 63 έτη, οι οποίοι είτε ακολούθησαν με την […]

“Εμπειρίες και ποιότητα ζωής των ατόμων που έχουν διαγνωστεί με καρκίνο του πνεύμονα στην Ευρώπη”
30.11.2021

“Εμπειρίες και ποιότητα ζωής των ατόμων που έχουν διαγνωστεί με καρκίνο του πνεύμονα στην Ευρώπη”

Καρκίνος στο στόμα: Τι να προσέξετε και ο έλεγχος 60 δευτερολέπτων
26.11.2021

Καρκίνος στο στόμα: Τι να προσέξετε και ο έλεγχος 60 δευτερολέπτων

Καρκίνος των σιελογόνων αδένων: Αίτια – Συμπτώματα και θεραπεία
25.11.2021

Καρκίνος των σιελογόνων αδένων: Αίτια – Συμπτώματα και θεραπεία

Λέμφωμα Hodgkin: Στην Ελλάδα τα περισσότερα κρούσματα του πιο ύπουλου καρκίνου
22.11.2021

Λέμφωμα Hodgkin: Στην Ελλάδα τα περισσότερα κρούσματα του πιο ύπουλου καρκίνου

Cryoablation: Νέα μέθοδος αντιμετώπισης όγκων μαστού χωρίς χειρουργείο
22.11.2021

Cryoablation: Νέα μέθοδος αντιμετώπισης όγκων μαστού χωρίς χειρουργείο

Έρευνα: Ο σωματότυπος μιας γυναίκας προμηνύει τον κίνδυνο για καρκίνο
19.11.2021

Έρευνα: Ο σωματότυπος μιας γυναίκας προμηνύει τον κίνδυνο για καρκίνο

Καρκίνος του Πνεύμονα: Μείωση θανάτων κατά 25% αν εφαρμοστεί ο προσυμπτωματικός έλεγχος
18.11.2021

Καρκίνος του Πνεύμονα: Μείωση θανάτων κατά 25% αν εφαρμοστεί ο προσυμπτωματικός έλεγχος

Η άγνωστη “επιπλοκή” του καρκίνου του μαστού
16.11.2021

Η άγνωστη “επιπλοκή” του καρκίνου του μαστού

Δημοφιλή

Υγεία & πολιτική
1

ΥΠΑΙΘ: Ανακοίνωσε το πρωτόκολλο για την δια ζώσης λειτουργία των πανεπιστημίων

Φυσική Κατάσταση
2

Μεγάλος διαγωνισμός του ygeianews.gr για να είσαστε σε «φόρμα» εν μέσω καραντίνας!

Φάρμακα
3

ΕΜΑ: Εγκρίθηκε το πρώτο φάρμακο για διασωληνωμένους με λοίμωξη COVID-19

Ασθένειες
4

Σύνδρομο χρόνιας κόπωσης: Η νόσος της νέας εποχής

Περισσότερα

08.12.2021

Ο χορός μπορεί να βελτιώσει την σωματική αλλά και την ψυχική υγεία

Με την πανδημία να βαραίνει δύο χρόνια τις ζωές μας, ποιος σκέφθηκε ή κατάφερε να χορέψει;  Ίσως τα μικρά παιδιά που – ευτυχώς- δεν αντιλαμβάνονται τι συμβαίνει γύρω τους. Όσο κι αν έχει επιβαρυνθεί η ψυχική μας υγεία, η συναισθηματική ισορροπία με αποτέλεσμα  την κακή διάθεση, ας ξεκινήσουμε να χορεύουμε!  Ποιος ξέρει; Ίσως να διώξουμε […]

08.12.2021

«Σύνδρομο νεκρών γλουτών»: Τι είναι και πως αντιμετωπίζεται

Εάν είστε μονίμως καθηλωμένοι σε ένα γραφείο ή θρονιασμένοι σε έναν καναπέ, τότε καλύτερα να μάθετε περισσότερα για το σύνδρομο που στην ιατρική ορολογία περιγράφεται σαν «γλουτιαία αμνησία». Πολλοί θα το χαρακτηρίσουν- και σωστά- ως μία  από τις “παρενέργειες” της πανδημίας που μας κρατά σχεδόν ακίνητους, με τον φόβο ριζωμένο μέσα μας, μήπως βρεθούμε διασωληνωμένοι.  […]

Η σημαντικότητα της έγκαιρης διάγνωσης στην αντιμετώπιση και τη θεραπεία του Καρκίνου του Προστάτη
08.12.2021

Η σημαντικότητα της έγκαιρης διάγνωσης στην αντιμετώπιση και τη θεραπεία του Καρκίνου του Προστάτη

Ο FDA ενέκρινε το πρώτο φάρμακο για την κοινή μορφή Νανισμού
08.12.2021

Ο FDA ενέκρινε το πρώτο φάρμακο για την κοινή μορφή Νανισμού

Πώς η αβεβαιότητα μπορεί να βλάψει την ικανότητά μας να παίρνουμε ορθολογικές αποφάσεις
08.12.2021

Πώς η αβεβαιότητα μπορεί να βλάψει την ικανότητά μας να παίρνουμε ορθολογικές αποφάσεις

Εμβόλια COVID της Κούβας: Τα περιορισμένα διαθέσιμα δεδομένα υποδηλώνουν ότι είναι εξαιρετικά αποτελεσματικά
08.12.2021

Εμβόλια COVID της Κούβας: Τα περιορισμένα διαθέσιμα δεδομένα υποδηλώνουν ότι είναι εξαιρετικά αποτελεσματικά

Ποινή φυλάκισης για τους γονείς-αρνητές που δεν στέλνουν τα παιδιά τους σχολείο
08.12.2021

Ποινή φυλάκισης για τους γονείς-αρνητές που δεν στέλνουν τα παιδιά τους σχολείο

“Αόρατο” στέλεχος της Όμικρον προκαλεί ανησυχία στους επιστήμονες του Η. Βασιλείου
08.12.2021

“Αόρατο” στέλεχος της Όμικρον προκαλεί ανησυχία στους επιστήμονες του Η. Βασιλείου

Αντ. Φάουτσι: «Σχεδόν βέβαιο” ότι η Όμικρον δεν είναι σοβαρότερη από την Δέλτα
08.12.2021

Αντ. Φάουτσι: «Σχεδόν βέβαιο” ότι η Όμικρον δεν είναι σοβαρότερη από την Δέλτα

Έρευνα μπορεί να υποδείξει νέες θεραπείες για άτομα που πάσχουν από Αλτσχάιμερ ή σχιζοφρένεια
08.12.2021

Έρευνα μπορεί να υποδείξει νέες θεραπείες για άτομα που πάσχουν από Αλτσχάιμερ ή σχιζοφρένεια