Ο Γιώργος Βεκίνης, ερευνητής στο Εθνικό Κέντρο Επιστημονικών Ερευνών της Ελλάδας, μοιράζεται μια διαφορετική προσέγγιση για το ψήσιμο της μπριζόλας, που υπόσχεται πιο ζουμερό και γευστικό αποτέλεσμα.
Σύμφωνα με τον ίδιο, ένα από τα πιο συνηθισμένα λάθη που κάνουμε είναι να αλατίζουμε το κρέας πριν το ψήσιμο, κάτι που μπορεί να επηρεάσει αρνητικά τη δομή και τη γεύση του.
Ο λόγος είναι ότι το αλάτι, λόγω της οσμωτικής του δράσης, τραβάει την υγρασία από το κρέας. Αυτή η απώλεια υγρασίας κάνει την μπριζόλα πιο στεγνή και σκληρή, ενώ μειώνει την ένταση της γεύσης της. Αντίθετα, ο κ. Βεκίνης προτείνει να αποφεύγουμε το αλάτι πριν το ψήσιμο και να το προσθέτουμε μόνο μετά, ώστε να διατηρηθεί η φυσική υγρασία και η τρυφερότητα του κρέατος.
Ένα ακόμα πρωτότυπο βήμα που προτείνει είναι να προθερμαίνουμε τη μπριζόλα στον φούρνο μικροκυμάτων για περίπου ένα με δύο λεπτά, ανάλογα με το πάχος της. Αυτό το στάδιο βοηθά στο να αρχίσει το ψήσιμο από μέσα, χωρίς να στεγνώσει η επιφάνεια.
Στη συνέχεια, η μπριζόλα σοτάρεται γρήγορα σε δυνατή φωτιά, για περίπου ένα λεπτό από κάθε πλευρά, ώστε να σχηματιστεί μια νόστιμη και τραγανή κρούστα εξωτερικά, που κλειδώνει τους χυμούς μέσα στο κρέας.
Επιπλέον, ο ειδικός επισημαίνει τη σημασία της σωστής εσωτερικής θερμοκρασίας του κρέατος, που θα πρέπει να κυμαίνεται μεταξύ 55 και 60 βαθμών Κελσίου για να εξασφαλιστεί η ιδανική υφή και γεύση.
Τέλος, συστήνει την προσθήκη λίγου ελαιόλαδου ή άλλου καλού λαδιού κατά το σοτάρισμα, που θα ενισχύσει την απόλαυση και θα δώσει επιπλέον αρώματα στη μπριζόλα.
Με αυτή τη μέθοδο, η μπριζόλα παραμένει ζουμερή, τρυφερή και γεμάτη γεύση, αποφεύγοντας τα κοινά λάθη που συχνά οδηγούν σε στεγνό και άγευστο κρέας. Αυτή η προσέγγιση συνδυάζει επιστημονικές γνώσεις με πρακτικές συμβουλές για το μαγείρεμα, που μπορούν να κάνουν τη διαφορά σε κάθε τραπέζι.